Foto van Filet mignon de porc au four et son duo de chou-fleur et jeunes carottes

Filet mignon de porc au four et son duo de chou-fleur et jeunes carottes

  • 2 portions
  • 45 minutes

Ingrédients

  • 4 c. à s. de jus d'orange
  • 1 c. à s. de miel (d'acacia)
  • 300 g de filet mignon de porc
  • poivre noir
  • une pincée de sel marin
  • de l'huile d'olive
  • 1 chou-fleur
  • noix de muscade
  • un filet de lait (de soja)
  • 1/2 botte de jeunes carottes
  • thym
  • 1 c. à s. de feuilles d'estragon, finement hachées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Mélangez le jus d’orange avec le miel.
  3. Assaisonnez le filet mignon de porc avec du poivre et du sel et saisissez-le à feu vif de chaque côté dans une poêle (pas antiadhésive) avec de l’huile d’olive.
  4. Mettez de l’huile d’olive dans un plat au four et ajoutez-y la viande. Badigeonnez la viande avec le jus d’orange et faites cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.
  5. Nettoyez le chou-fleur et partagez-le en deux. Faites cuire la moitié à la vapeur ou à l’eau. Assaisonnez avec du poivre noir, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez le lait (de soja) et l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une purée.
  6. Enlevez les fanes des carottes, en laissant toutefois un petit bout de verdure. Brossez les carottes sous l’eau courante et faites les cuire dans de l’huile d’olive. Assaisonnez avec une pincée de thym, du poivre et du sel.
  7. Coupez le reste du chou-fleur en fine brunoise ou passez-le au robot cuisine (cutter) et faites revenir les grains dans de l’huile d’olive pour leur conférer du croquant.
  8. Disposez la purée sur l’assiette et déposez les grains de chou-fleur cuits par-dessus.
  9. Terminez en parsemant d’une pincée d’estragon